（1）回青階段，從第一次至第三次，每次搖青后靜置時(shí)間控制在1.5――2小時(shí)，葉溫控制在25-3O℃之間，在搖青操作時(shí)要均勻輕碰，松放，泊攤，并要控制操作環(huán)境的相對(duì)濕度和室內(nèi)溫度。
（2）發(fā)酵階段，從第四次至第六次，每次做青間隔時(shí)間應(yīng)控制在2――2.5小時(shí)，葉溫控制在30――35℃之間，室溫也應(yīng)相應(yīng)提高，操作時(shí)應(yīng)采取搖青稍長(zhǎng)結(jié)合做手稍重的方式，再厚放、實(shí)堆，達(dá)到發(fā)酵吐香。一般從第三次做青后，青葉開始出現(xiàn)輕微紅邊，并開始吐香。至第六次做青及靜置后，發(fā)酵程度已達(dá)到 20%――30%。這時(shí)如葉梢挺立似鮮活狀，紅邊鮮艷，花香清幽且?guī)畚叮礊樽銮噙m度。
鳳凰單叢由于品種 (系)多，葉片形態(tài)各異，葉色和內(nèi)含物也相應(yīng)不同，做青時(shí)必須分別對(duì)待，還要根據(jù)氣候條件，茶青老嫩，曬青程度等等多變因素加以靈活掌握，因此，做青是鳳凰單叢制作過程中最復(fù)雜、最細(xì)致、技術(shù)性最強(qiáng)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。
