天目龍井茶的采制工藝
天目龍井茶的采制工藝，借鑒西湖龍井茶的基本操作，重點(diǎn)解決本地品種制作過(guò)程中“色”與“形”的難點(diǎn)，并確立天目龍井茶的風(fēng)格。其工藝流程概述如下：
1、采摘：標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉至一芽二葉初展。要求芽長(zhǎng)于葉，并盡量縮短節(jié)間。
2、鮮葉攤放：厚度2-3cm ，時(shí)間6-12小時(shí)。
3、青鍋：鍋溫110℃-120℃，投葉量150-200克，炒制手法：前期以抖為主，約2-3分鐘，中后期以抖、抹、搭交替進(jìn)行，時(shí)間約20-25分鐘，逐步炒至茶條呈扁平狀，茶香透發(fā)，減重率約55-60%時(shí)，出鍋攤涼。
4、輝鍋：鍋溫由高到低，開(kāi)始約70-80℃，1-2分鐘，穩(wěn)定在60℃左右。到起鍋前略升，以提高香氣。投葉量250克。輝鍋手法：主要以“抓、扣、捺、壓、磨”輔以“推、蕩”。前期采用“抓、扣”使茶條緊結(jié)。在收緊茶條基礎(chǔ)上，再采用“捺”的手法，使茶葉進(jìn)一步干燥定型，并防止出現(xiàn)茶條太扁、太寬的弊病。后期配以“推、磨、扣、蕩”的手法，使茶葉充分干燥，并光滑茶葉，綠潤(rùn)色澤，增進(jìn)香氣，炒至含水量在6%左右時(shí)即可出鍋。
5、分篩整形：炒制好的龍井茶，需通過(guò)分篩整形以提高品質(zhì)。主要是扇去樸片、碎未，過(guò)篩分級(jí)，并合理搭配，以使規(guī)格品質(zhì)一致。篩面頭子，再進(jìn)一步炒制，使之干燥并收緊條形，以利歸堆。
