嵊州龍井與西湖龍井比較像開(kāi)湯后，西湖和嵊州重點(diǎn)是茶的清香味，新昌和大佛以火工味為主，西湖和嵊州的注重茶的本位。
新昌和大佛重做工（主要是烘干）烏牛早是茶樹(shù)的品種，就像做西湖龍井的龍井43一樣，成長(zhǎng)比一般的龍井茶樹(shù)早。
根據(jù)《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》（原國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局令第6號(hào)），總局組織完成并通過(guò)了龍井茶原產(chǎn)地域保護(hù)申請(qǐng)的審查，批準(zhǔn)自2001年20月26日起正式對(duì)龍井茶實(shí)施原產(chǎn)地域保護(hù)。
地域保護(hù)范圍根據(jù)龍井茶的歷史和現(xiàn)狀，確定杭州市西湖區(qū)、余杭區(qū)、臨安市、富陽(yáng)市、蕭山區(qū)、桐廬縣、淳安縣、建德市、紹興縣、諸暨市、嵊州市、新昌縣等12個(gè)縣（市、區(qū)）行政區(qū)域販龍井茶產(chǎn)區(qū)，以及上虞市毗鄰紹興的磐安縣、東陽(yáng)市、天臺(tái)縣等4個(gè)縣的部分龍井茶產(chǎn)品為受保護(hù)區(qū)域。
龍井茶生產(chǎn)分為三大產(chǎn)區(qū)：龍井茶西湖產(chǎn)區(qū)、龍井茶杭州產(chǎn)區(qū)、龍井茶紹興產(chǎn)區(qū)。GB18650—2002《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 龍井茶》正式實(shí)施。
